产品特点：稳定性高、耐酸性强，增加酸奶粘稠度，改善口感和质地，消除水析、分层、蛋白沉淀、油脂上浮。适用于搅拌型酸奶、活性乳、纯酸奶等。

参考用量：0.3-0.6%

参考配方：

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1、活性奶

发酵原乳：30-50%

活性乳专用稳定剂：0.3%

白砂糖：4-8%

蛋白糖：0.04-0.08%

山梨酸钾：0.02%

柠檬酸： 适量

水果香精：0.04-0.08%

加水至：100%

2、搅拌型酸奶

发酵原乳：30-50%

活性乳专用稳定剂：0.5%

白砂糖：12%

山梨酸钾：0.02%

柠檬酸：适量

水果香精：0.04-0.08%

加水至：100%

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工艺技术要点：

1、鲜奶标准化（或奶粉溶解成还原奶）巴氏灭菌冷却至38-43℃，接种发酵剂发酵成发酵原乳，冷却备用。

2、稳定剂与适量白砂糖干混合均匀，用30-50倍搅拌溶解10-15分钟，最好用高速乳化罐里溶解或趁热用胶体磨胶磨，使其成为透明的胶状液，冷却至30-40℃。

3、白砂糖用适量水溶解，煮沸5-10分钟，过滤冷却至20-40℃，山梨酸钾用少量水溶解，加至糖液中，搅匀。

4、将发酵乳、稳定剂液、糖液及其他辅料混合均匀。用柠檬酸液调pH值至4.1-4.3，定容、搅匀。

5、均质，均质温度15-20℃，均质压力为24-26MPa。

6、灌封，冷藏（4-10℃）销售。

注意事项：

1、生产搅拌型酸奶无须均质，但搅拌速度要均匀、低速，乳液输送宜采用螺杆泵，勿用离心泵，防止过度剪切稀化，或将空气搅入发酵乳中，形成气溶胶，造成酸乳分层。

2、活性乳灌装时要防止饮料泵反复循环，破坏胶体稳定性。

3、发酵乳要在低于30℃后开始搅拌，防止温度较高时搅拌形成难溶性蛋白粒子沉淀。